ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

An analysis on flavonoids, phenolics and organic acids contents in brewed red wines of both non-skin contact and skin contact fermentation techniques of mao luang ripe fruits (Antidesma bunius) harvested from Phupan Valley in Northeast Thailand

หน่วยงาน ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : An analysis on flavonoids, phenolics and organic acids contents in brewed red wines of both non-skin contact and skin contact fermentation techniques of mao luang ripe fruits (Antidesma bunius) harvested from Phupan Valley in Northeast Thailand
นักวิจัย : ศุภชัย สมัปปิโต
คำค้น : -
หน่วยงาน : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2549
อ้างอิง : -
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

 The experiment was carried out at the Department of Biotechnology, Faculty of Technology, Mahasarakham University, Northeast Thailand during the 2006. The study aimed to determine amounts of flavonoids, phenolics and organic acids in ripe fruits and brewed red wines of both non-skin contact and skin contact winemaking techniques where Mao Luang ripe fruits of both Fapratan and Sangkrow2 cultivars were used. The experiment was laid in a Completely Randomised Design (CRD) with four replications. The results showed that mean values of primary data of fresh Mao Luang ripe fruits on weight of 100 berries (g) and mean values of juice: solids, pH, total soluble solid (TSS,0brix), total organic acids (TOA, mg L-1), TSS:TOA (%), total flavonoids contents (TFC, mg L-1), total phenolic acids (TPA, mg L-1), total procyanidins contents (TPC, mg L-1) and reducing sugar (g L -1) were 65.62, 3.28, 3.51, 16.50, 49.36, 28.10, 397.90, 76.04, 156.21 and 184.32, respectively. Skin contact Mao Luang red wine gave higher amounts of flavonoids, phenolic acids, anthocyanins of procyanidin B1 and procyanidin B2, organic acids than non-skin contact red wine. The differences were highly significant. Furthermore, ethanol (%) and total acidity (g L -1 citric acid) were much higher for skin contact wine than non-skin contact wine but a reverse was found with total soluble solids ( 0brix), pH where non-skin contact wine gave higher mean values than skin contact wine.

บรรณานุกรม :
ศุภชัย สมัปปิโต . (2549). An analysis on flavonoids, phenolics and organic acids contents in brewed red wines of both non-skin contact and skin contact fermentation techniques of mao luang ripe fruits (Antidesma bunius) harvested from Phupan Valley in Northeast Thailand.
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.
ศุภชัย สมัปปิโต . 2549. "An analysis on flavonoids, phenolics and organic acids contents in brewed red wines of both non-skin contact and skin contact fermentation techniques of mao luang ripe fruits (Antidesma bunius) harvested from Phupan Valley in Northeast Thailand".
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.
ศุภชัย สมัปปิโต . "An analysis on flavonoids, phenolics and organic acids contents in brewed red wines of both non-skin contact and skin contact fermentation techniques of mao luang ripe fruits (Antidesma bunius) harvested from Phupan Valley in Northeast Thailand."
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2549. Print.
ศุภชัย สมัปปิโต . An analysis on flavonoids, phenolics and organic acids contents in brewed red wines of both non-skin contact and skin contact fermentation techniques of mao luang ripe fruits (Antidesma bunius) harvested from Phupan Valley in Northeast Thailand. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2549.