ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

การเตรียมโปรตีนจากคัพภะข้าวโพดและการใช้ในไส้กรอก ชนิดอิมัลชัน

หน่วยงาน ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : การเตรียมโปรตีนจากคัพภะข้าวโพดและการใช้ในไส้กรอก ชนิดอิมัลชัน
นักวิจัย : ปริญดา เพ็ญโรจน์
คำค้น : -
หน่วยงาน : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2535
อ้างอิง : http://www.thaithesis.org/detail.php?id=25498
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

Extraction of protein in defatted corn germ meal by water, 0.5 M. NaCl and 0.05 M. NaOH, with a germ meal extractant ratio of 1:10, for 30, 60, 90 and 120 minutes showed that time and extractant had effect on the quantity of extracted protein. Extracted protein increased with increasing time. Optimum time was 90 minutes. NaOH 0.05 M. yielded higher protein than 0.5 M. NaCl and water, respectively. Three protein products from defatted corn germ meal:corn germ flour, protein concentrate and protein isolate, were prepared. They contained 29.76, 54.31 and 76.28 % protein. Their functional properties were different, Water binding capacity and oil binding capacity increased with increasing protein content. Emulsion stability of corn germ flour could not determined. Emulsion stability of protein concentrate and protein isolate increased with increasing protein composition. Adding 2% of the three protein products to frankfurter formulation decreased water and fat released during cooking, increased yield and shear force values. Corn germ protein isolate had the most potential for improving such qualities of frankfurter. Sensory evaluations of frankfurters showed that corn germ protein products had effect on acceptance scores

decreased color and flavor scores and increased texture scores, but had no effect on juiciness and over all acceptability.

บรรณานุกรม :
ปริญดา เพ็ญโรจน์ . (2535). การเตรียมโปรตีนจากคัพภะข้าวโพดและการใช้ในไส้กรอก ชนิดอิมัลชัน.
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย.
ปริญดา เพ็ญโรจน์ . 2535. "การเตรียมโปรตีนจากคัพภะข้าวโพดและการใช้ในไส้กรอก ชนิดอิมัลชัน".
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย.
ปริญดา เพ็ญโรจน์ . "การเตรียมโปรตีนจากคัพภะข้าวโพดและการใช้ในไส้กรอก ชนิดอิมัลชัน."
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย, 2535. Print.
ปริญดา เพ็ญโรจน์ . การเตรียมโปรตีนจากคัพภะข้าวโพดและการใช้ในไส้กรอก ชนิดอิมัลชัน. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย; 2535.