ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

การผลิตเส้นขนมจีนผสมน้ำลูกหม่อน

หน่วยงาน กรมหม่อนไหม

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : การผลิตเส้นขนมจีนผสมน้ำลูกหม่อน
นักวิจัย : รุ่งรัตน์ อิฐรัตน์ , สุบรรณ โสภา , ประชาชาติ นพเสนีย์
คำค้น : ขนมจีน , น้ำลูกหม่อน
หน่วยงาน : กรมหม่อนไหม
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2556
อ้างอิง : http://www.qsds.go.th/research/file/199.pdf
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

ศึกษาการผลิตเส้นขนมจีนผสมน้ำลูกหม่อน วัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาปริมาณน้ำลูกหม่อนที่เหมาะสมในการผลิตเส้นขนมจีน วิเคราะห์หาปริมาณสารแอนโทไซยานิน และหากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้กับเส้นขนมจีนและเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับการปลูกหม่อนอีกด้วย ทำการทดลองโดยประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยใช้คะแนนความชอบ (Hedonic scale) ใช้ผู้ทดสอบชิมจำนวน 10 คน วางแผนการทดลองแบบบล็อกสมบูรณ์ Randomized Complete block design (RCBD) ผลการทดลองพบว่า คุณลักษณะในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับรวม ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติผู้บริโภคให้การยอมรับในระดับความชอบปานกลาง วิเคราะห์ปริมาณสารแอนโทไซยานิน โดยใช้เทคนิค High Performance Liquid Chromatography (HPLC) วางแผนการทดลองแบบ Complete Randomized Design (CRD) พบว่าปริมาณแอนโทไซยานิน รวมทั้งหมด พบมากในสูตรที่ 3 ผสมน้ำลูกหม่อนร้อยละ 8 มีปริมาณรวมทั้งหมด 38.84 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม รองลงมาคือสูตรที่ 4 และสูตรที่ 2 ตามลำดับ (34.84 และ 28.95 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม) การตรวจหากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ใช้วิธี DPPH radical scavenging activity พบว่าสูตรที่ 4 มีความสามารถในการต้านอนุมุลอิสระสูงที่สุด (17.520) รองลงมาคือสูตรที่ 3 และ 2 ตามลำดับ (17.147 และ 17.057) จากผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าเส้นขนมจีนผสมน้ำลูกหม่อน ผู้บริโภคให้การยอมรับในระดับความชอบปานกลาง และยังสามารถตรวจพบปริมาณสารแอนโทไซยานิน และตรวจพบกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่ 17 เปอร์เซ็นต์

บรรณานุกรม :
รุ่งรัตน์ อิฐรัตน์ , สุบรรณ โสภา , ประชาชาติ นพเสนีย์ . (2556). การผลิตเส้นขนมจีนผสมน้ำลูกหม่อน.
    กรุงเทพมหานคร : กรมหม่อนไหม.
รุ่งรัตน์ อิฐรัตน์ , สุบรรณ โสภา , ประชาชาติ นพเสนีย์ . 2556. "การผลิตเส้นขนมจีนผสมน้ำลูกหม่อน".
    กรุงเทพมหานคร : กรมหม่อนไหม.
รุ่งรัตน์ อิฐรัตน์ , สุบรรณ โสภา , ประชาชาติ นพเสนีย์ . "การผลิตเส้นขนมจีนผสมน้ำลูกหม่อน."
    กรุงเทพมหานคร : กรมหม่อนไหม, 2556. Print.
รุ่งรัตน์ อิฐรัตน์ , สุบรรณ โสภา , ประชาชาติ นพเสนีย์ . การผลิตเส้นขนมจีนผสมน้ำลูกหม่อน. กรุงเทพมหานคร : กรมหม่อนไหม; 2556.