ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

Gelatinization and thermal properties of modified cassava starches

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : Gelatinization and thermal properties of modified cassava starches
นักวิจัย : Thierry Tran , Kuakoon Piyachomkwan , Klanarong Sriroth , เทียรี่ ทราน , เกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ , กล้าณรงค์ ศรีรอต
คำค้น : Gelatinization , Glass transition , modified starch , Physical aging , Retrogradation , ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ
หน่วยงาน : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2550
อ้างอิง : http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/18601
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

The thermal properties of seven commercial modified cassava starches, including oxidized, acetylated, cross-linked, and combined acetylated and cross-linked starches were studied by differential scanning calorimetry (DSC) in the glassy and rubbery states. Increase in gel hardness in the rubbery state during storage was also monitored, as well as gelatinization behavior. The modified starches were prepared from granular starch and had a degree of substitution in the range 0–0.053. The glass transition temperatures (Tg) of the modified starches were 3–6°C significantly lower than that of the non-modified starch. The physical aging peak temperatures were also significantly reduced by 2–3°C, compared to the non-modified starch, while aging enthalpies increased. Starch modifications did not decrease amylopectin retrogradation significantly. During storage, the oxidized starch gel became significantly harder than the non-modified starch gel, while the hardness of the acetylated and/or cross-linked starch gels was significantly reduced, which confirmed that acetylation or cross-linking can decrease hardness, even when the extent of modification is limited. Different modifications controlled different properties of the starch system, with cross-linking and acetylation influencing the gelatinization behavior and the changes in starch gel texture during storage, respectively

บรรณานุกรม :
Thierry Tran , Kuakoon Piyachomkwan , Klanarong Sriroth , เทียรี่ ทราน , เกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ , กล้าณรงค์ ศรีรอต . (2550). Gelatinization and thermal properties of modified cassava starches.
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Thierry Tran , Kuakoon Piyachomkwan , Klanarong Sriroth , เทียรี่ ทราน , เกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ , กล้าณรงค์ ศรีรอต . 2550. "Gelatinization and thermal properties of modified cassava starches".
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Thierry Tran , Kuakoon Piyachomkwan , Klanarong Sriroth , เทียรี่ ทราน , เกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ , กล้าณรงค์ ศรีรอต . "Gelatinization and thermal properties of modified cassava starches."
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2550. Print.
Thierry Tran , Kuakoon Piyachomkwan , Klanarong Sriroth , เทียรี่ ทราน , เกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ , กล้าณรงค์ ศรีรอต . Gelatinization and thermal properties of modified cassava starches. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2550.