ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

สมบัติและโครงสร้างโมเลกุลของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดแล็กทิกร่วมกับ คลื่นอัลตราไวโอเลตที่มีผลต่อความสามารถในการขยายปริมาตรระหว่างการอบ

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : สมบัติและโครงสร้างโมเลกุลของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดแล็กทิกร่วมกับ คลื่นอัลตราไวโอเลตที่มีผลต่อความสามารถในการขยายปริมาตรระหว่างการอบ
นักวิจัย : เนตรนภิส วัฒนสุชาติ , Nednapis Vatanasuchart
คำค้น : Biochemistry , Biological sciences , Biology and biochemistry , BT-B-15-CG-11-4402 , Cassava starch , Molecular structure , Scanning electron microscopes , ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ , สาขาวิศวกรรมศาสตร์และอุตสาหกรรมวิจัย , แป้งมันสำะปะหลัง , โครงสร้างโมเลกุล
หน่วยงาน : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2546
อ้างอิง : http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/3154
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

Commercial cassava starch was modified with 1% (w/w) lactic acid solution and irradiated with UVBA (280-420 mm), UVB (310-330 nm) or UVC (254 nm) for 7 to 15 hrs. The acidified starch irradiated with UVB or UVC for 7 and 9 hrs achieved the desired baking expansion. No significant change in the specific volume was showed for the starches irradiated with UVB for 9 hrs or UVC for 7 and 9 hrs. UVB irradiation for 9 hrs gave the highest specific volume (12.23+ 0.12 cm3/g). With the rapid viscosity analysis, the peak viscosities of the starches irradiated with UVB for 7 and 9 hrs were 196.55+ 0.83 RVU, and with those irradiated UVC were 176.55+ 1.83 and 169.54+ 3.24 RVU, respectively; these were higher than the values obtained from the other treatments. A correction between the peak viscosity and the specific volume of the starches was observed (r2 = 0.81) The starches irradiated with UVB or UVC for 9 hrs showed a significant increase in the pasting temperatures and these are agreed with the higher peak temperatures determined with differential scanning calorimeter, indicating formation of network structure. But the melting enthalpy of the starches irradiated with UVB or UVC for 7 and 9 hrs did not significantly change from that of the commercial starch. In addition, no change in the relative crystallinities and the typical A-pattern of the X-ray diffractions of the modified starches was found. High performance size exclusion chromatography showed a decrease in the amylase content of the commercial starch (DP 2173) to DP 1551 and 1427 by UVB, and to DP 1216 and 1096 by UVC for 7 and 9 hrs, respectively. Scanning electron microscopy showed fracture appearance and sight exocorrosion on the surface of the granules. TPA showed the deformation curves of the biscuits similar to the wheat rools, and satisfactory sensory qualities in the biscuits were obtained.

บรรณานุกรม :
เนตรนภิส วัฒนสุชาติ , Nednapis Vatanasuchart . (2546). สมบัติและโครงสร้างโมเลกุลของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดแล็กทิกร่วมกับ คลื่นอัลตราไวโอเลตที่มีผลต่อความสามารถในการขยายปริมาตรระหว่างการอบ.
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
เนตรนภิส วัฒนสุชาติ , Nednapis Vatanasuchart . 2546. "สมบัติและโครงสร้างโมเลกุลของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดแล็กทิกร่วมกับ คลื่นอัลตราไวโอเลตที่มีผลต่อความสามารถในการขยายปริมาตรระหว่างการอบ".
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
เนตรนภิส วัฒนสุชาติ , Nednapis Vatanasuchart . "สมบัติและโครงสร้างโมเลกุลของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดแล็กทิกร่วมกับ คลื่นอัลตราไวโอเลตที่มีผลต่อความสามารถในการขยายปริมาตรระหว่างการอบ."
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2546. Print.
เนตรนภิส วัฒนสุชาติ , Nednapis Vatanasuchart . สมบัติและโครงสร้างโมเลกุลของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดแล็กทิกร่วมกับ คลื่นอัลตราไวโอเลตที่มีผลต่อความสามารถในการขยายปริมาตรระหว่างการอบ. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2546.