ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาลำไยสดเพื่อการแปรรูปเป็นเนื้อลำไยอบแห้งในเชิงพาณิชย์

หน่วยงาน สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาลำไยสดเพื่อการแปรรูปเป็นเนื้อลำไยอบแห้งในเชิงพาณิชย์
นักวิจัย : รัตนา อัตตปัญโญ
คำค้น : dried longan , keeping quality , storage , การเก็บรักษา , คุณภาพลำไย , ลำไยแห้ง
หน่วยงาน : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2546
อ้างอิง : http://elibrary.trf.or.th/project_content.asp?PJID=RDG4020002 , http://research.trf.or.th/node/933
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

รัตนา อัตตปัญโญ และ อัจฉรา เทียมภักดี พัฒนาวิธีการที่เหมาะสมในการเก็บรักษาลำไยสดเพื่อยืด อายุการเก็บให้ได้ไม่น้อยกว่า 30 วัน เพื่อการแปรรูปเป็นเนื้อลำไยอบแห้งในเชิงพาณิชย์ โดยทดลองเก็บรักษา ลำไยสดในลักษณะแช่สารละลาย 5 ชนิด ที่อุณหภูมิ 25 - 30 oซ และในสารละลาย 2 ชนิดที่อุณหภูมิ 2-5 oซ เป็นเวลา 30 วัน พบว่าทุกวิธีทั้งที่เก็บที่ 25 - 30 oซ และที่ 2 - 5 oซ สามารถยืดอายุการเก็บของลำไยสดได้ อย่างน้อย 30 วัน การเปลี่ยนแปลงค่า pH ปริมาณกรด ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ แต่ ละวิธีที่เก็บที่ 25 - 30 oซ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) เช่นเดียวกันกับที่เก็บที่ 2 - 5 oซ ลำไยที่เก็บที่ 25 - 30 oซ เมื่อเทียบกับลำไยสดมีค่า pH และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ลดลง ขณะที่ ปริมาณกรดและน้ำตาลรีดิวซ์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) ปริมาณเกลือและโปแตสเซียมซอร์ เบทในลำไยที่เก็บที่ 25 - 30 oซ เพิ่มขึ้นรวดเร็วกว่าที่เก็บที่ 2 - 5 oซ ผลการวิเคราะห์ทางเคมีของเนื้อลำไยอบ แห้งสอดคล้องกับเนื้อของลำไยที่ผ่านการเก็บ ความพอใจของผู้ชิมที่มีเนื้อลำไยอบแห้งที่ทำจากวิธีเก็บโดย การรมควันกำมะถัน โดยการลวก - แช่ - อบ และโดยแช่สารละลายที่ไม่มีเกลือที่ 2 - 5 oซ ได้รับความพอใจใน ด้านลักษณะการยอมรับโดยรวม ลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติมากกว่าวิธีอื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เนื้อ ลำไยอบแห้งที่ผ่านวิธีแช่สารละลายที่ไม่มีเกลือที่ 2 - 5 oซ ได้รับความพอใจในด้านสีมากที่สุด โดยมีค่าสี L 36.7 + 3.3 และเนื้อลำไยอบแห้งที่ผ่านวิธีลวก - แช่ - อบ ได้รับความพอใจในด้านกลิ่นมากที่สุด (P>0.05) วิธี ที่มีค่าใช้จ่ายในการเก็บรักษาต่ำสุดคือ วิธีลวก - แช่ - อบ วิธียืดอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมเพื่อแปรรูปเป็น เนื้อลำไยอบแห้ง คือวิธีรมควันกำมะถัน 0.12% ต่อผลลำไย 30 นาที และวิธีผ่านการลวกในน้ำเดือด 5 นาที แช่โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 3000 มก./ลิตร 25 นาที อบที่ 80 oซ 24 ชม. อย่างไรก็ตาม ควรมีการพัฒนา ปรับปรุงกรรมวิธีการอบเพื่อให้ได้เนื้อลำไยอบแห้งที่มีคุณภาพดีขึ้น Attabhanyo and Tearmpakdee study the suitable storage method to prolong keeping quality of fresh longan at least 30 days for commercial dried flesh longan. Fresh longan were cleaned with water and were treated by holding in five different solutions at 25-30 oC and in two different solutions at 2-5 oC for 30 days. All treatments both at 25 - 30 oC and at 2 - 5 oC prolonged shelf-life at least 30 days without spoilage. The pH, soluble solid, reducing sugar, and acidity did not significant difference among treatments at 25 - 30 oC and 2 - 5 oC. However, pH and soluble solid decreased significantly ; while acidity and reducing sugar increased significantly for all at 25 - 30 oC compared to fresh. There were significant difference in preference mean score among all treatments (P>0.05). Dried stored longans made from sulfuring treatments ; blanching - dipping - drying treatment and solution without salt at 2 - 5 oC got highest significant preference for overall acceptance, texture and taste ; the highest significant preference in color is from solution without salt at 2 - 5 oC which has L - value 36.7 + 3.3 ; and highest significant preference in odor is blanching - dipping - drying (P>0.05). The lowest expense treatment was blanching - dipping - drying, ; sulfuring and holding in solution respectively. The suitable storage method for commercial dried flesh longan production were sulfuring with 0.12% sulfur for 30 min. and also blanching - dipping - drying treatment.

บรรณานุกรม :
รัตนา อัตตปัญโญ . (2546). วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาลำไยสดเพื่อการแปรรูปเป็นเนื้อลำไยอบแห้งในเชิงพาณิชย์.
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
รัตนา อัตตปัญโญ . 2546. "วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาลำไยสดเพื่อการแปรรูปเป็นเนื้อลำไยอบแห้งในเชิงพาณิชย์".
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
รัตนา อัตตปัญโญ . "วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาลำไยสดเพื่อการแปรรูปเป็นเนื้อลำไยอบแห้งในเชิงพาณิชย์."
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย, 2546. Print.
รัตนา อัตตปัญโญ . วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาลำไยสดเพื่อการแปรรูปเป็นเนื้อลำไยอบแห้งในเชิงพาณิชย์. กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย; 2546.