ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้านเชื้อราสำหรับบรรจุผลไม้กวนจากวัสดุธรรมชาติเซลลูโลส

หน่วยงาน สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้านเชื้อราสำหรับบรรจุผลไม้กวนจากวัสดุธรรมชาติเซลลูโลส
นักวิจัย : นฤมล มาแทน
คำค้น : ต้านเชื้อรา , บรรจุภัณฑ์ , ผลไม้กวน , วัสดุเซลลูโลส
หน่วยงาน : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2557
อ้างอิง : http://elibrary.trf.or.th/project_content.asp?PJID=MRG5480002 , http://research.trf.or.th/node/7657
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

วัสดุเซลลูโลส เช่น กาบหมาก กระจูด ไม้ยางพารา ได้ถูกนามาใช้ในเป็นบรรจุภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในการห่อหุ้มผลไม้กวนมานานแล้ว ทั้งนี้ผลไม้กวนที่ถูกห่อหุ้มไว้ภายในบรรจุภัณฑ์มักจะเสื่อมเสียได้ง่ายและรวดเร็วจากเชื้อราที่อยู่บนพื้นผิวของวัสดุเซลลูโลสตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บรักษาไว้ภายใต้สภาวะที่มีความชื้นในอากาศสูง งานวิจัยนี้ได้ประยุกต์ใช้น้ามันหอมระเหยจากโป๊ยกั๊ก กระเทียม และเปลือกมะนาว ซึ่งเป็นสารธรรมชาติมาใช้ในการยับยั้งเชื้อราบนผิวของบรรจุภัณฑ์จากวัสดุเซลลูโลส โดยใช้อุณหภูมิ 30 70 และ 100 องศาเซลเซียสในการกระตุ้นประสิทธิภาพของน้ามันหอมระเหยในช่วงความเข้มข้นต่าๆ คือระหว่าง 10-100 ไมโครลิตร ในการยับยั้งเชื้อราที่พบบนผิวหน้าของวัสดุเซลลูโลสให้เพิ่มมากขึ้น ผลการทดลองพบว่าการเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นถึง 100 องศาเซลเซียสส่งผลทาให้มีการเพิ่มประสิทธิภาพของน้ามันหอมระเหยจากกระเทียมในการยับยั้งเชื้อรา แต่ลดประสิทธิภาพของน้ามันหอมระเหยจากโป๊ยกั๊กลง และพบว่าการเพิ่มอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสส่งผลให้มีการเพิ่มประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อราของน้ามันหอมระเหยจากเปลือกมะนาวให้เพิ่มมากขึ้น และเมื่อทดสอบหาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทุเรียนกวนที่ห่อหุ้มด้วยใบกาบหมากที่ผ่านการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสและมีน้ามันหอมระเหยจากเปลือกมะนาวเคลือบอยู่พบว่า ทุเรียนกวนมีอายุการเก็บรักษามากกว่า 4 สัปดาห์อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ในขณะนี้ทุเรียนกวนชุดควบคุมมีอายุการเก็บรักษาเพียง 2 สัปดาห์โดยผลิตภัณฑ์ทุเรียนกวนดังกล่าวมีค่าสี ความชื้น ปริมาณเชื้อราและยีสต์ทั้งหมด รวมถึงปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดในระดับปกติ Natural cellulose materials (areca palm leaf sheath, sedge, and rubberwood) have long been traditionally used as a bio-based food packaging material for fruit pastes. Quality of the fruit pastes wrapped with those cellulose materials is normally deteriorated by the presence of molds and fungi which develop on the food surface as a result of relatively high water activity of the fruit pastes. Within this work, antifungal activities of anise oil, garlic oil, and lime oil against molds and fungi identified from those natural cellulose materials have been studied. The effect of heat curing (30-100°C) on the antifungal activity of natural cellulose materials treated with anise oil, garlic oil, and lime oil (10-100 l) against those molds and fungi were examined. Heat curing at 100 °C adversely and positively influenced antifungal activities of anise oil and garlic oil, respectively. However, heat curing at 70°C best enhanced antifungal activity of lime oil. In addition, the 70°C heat cured areca palm leaf sheath treated with lime oil extended shelf-life of durian paste wrapped inside at 30 ºC to more than 4 weeks while those of the control treatments without heat curing were deteriorated from molds and fungi within 2 weeks. Qualities of durian paste such as color, moisture content, water activity and total yeast and mold were at acceptable levels.

บรรณานุกรม :
นฤมล มาแทน . (2557). การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้านเชื้อราสำหรับบรรจุผลไม้กวนจากวัสดุธรรมชาติเซลลูโลส.
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
นฤมล มาแทน . 2557. "การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้านเชื้อราสำหรับบรรจุผลไม้กวนจากวัสดุธรรมชาติเซลลูโลส".
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
นฤมล มาแทน . "การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้านเชื้อราสำหรับบรรจุผลไม้กวนจากวัสดุธรรมชาติเซลลูโลส."
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย, 2557. Print.
นฤมล มาแทน . การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้านเชื้อราสำหรับบรรจุผลไม้กวนจากวัสดุธรรมชาติเซลลูโลส. กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย; 2557.