ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

สมบัติทางวิศวกรรมของเนื้อมะละกอตีป่นและการเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อมะละกอตีป่นด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบต่าง ๆ

หน่วยงาน สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : สมบัติทางวิศวกรรมของเนื้อมะละกอตีป่นและการเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อมะละกอตีป่นด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบต่าง ๆ
นักวิจัย : อัมพวัน ตั๊นสกุล
คำค้น : Apparent viscosity , Color , density , Dielectric constant , Dielectric loss factor , Evaporation method , Kinetic model , Papaya puree , Soluble solids content , Specific heat , temperature , Thermal conductivity , Thermal diffusivity
หน่วยงาน : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2554
อ้างอิง : http://elibrary.trf.or.th/project_content.asp?PJID=RMU5180014 , http://research.trf.or.th/node/5362
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

The effects of soluble solids content and temperature on engineering properties; i.e., thermophysical properties, rheological properties and dielectric properties of papaya puree with different soluble solids contents were experimentally determined at various temperatures. In addition, the study of kinetics of color change of papaya puree undergoing different evaporation methods was carried out. For thermophysical properties of papaya puree, density and specific heat were measured using pycnometer and differential scanning calorimeter (DSC), respectively while thermal conductivity was measured using line heat source probe. Thermal diffusivity was then calculated from the experimental results of the specific heat, thermal conductivity and density. Thermal properties of papaya puree were experimentally determined at soluble solids contents of 10, 15, 20 and 25 ºBrix and at temperatures of 40, 50, 60, 70 and 80ºC. The density, specific heat, thermal conductivity and thermal diffusivity of papaya puree were found to be in the ranges of 1014.6 to 1098.9 kg/m3, 3.652 to 4.092 kJ/kg ºC, 0.452 to 0.685 W/m ºC and 1.127×10-7 to 1.650×10-7 m2/s, respectively. Density increased with increasing soluble solids content but decreased with increasing temperature. Whereas specific heat, thermal conductivity and thermal diffusivity increased with increasing temperature but decreased with increasing soluble solids content. Moreover, the empirical models for each property as a function of soluble solids content and temperature were obtained. For color degradation and kinetics, color change of papaya puree during different evaporation processes (i.e., conventional evaporation, rotary vacuum evaporation, and microwave heating processes) was investigated. The initial and final soluble solids contents of papaya puree were approximately 10ºBrix and 25ºBrix, respectively. The conditions studied in this research were the temperatures of 70, 80, 90ºC for the conventional and rotary vacuum evaporation methods and microwave powers of 200W, 300W, and 400W for the microwave heating method. Total color difference (ΔE) was used to evaluate the total color change. The zero-order, first-order and a combined kinetics models were applied to the change in color. Results indicated that variation in ΔE of papaya puree obtained from conventional evaporating and microwave heating followed a zero-order kinetics model. Whereas variation in ΔE of papaya puree obtained from rotary vacuum evaporating followed a combined kinetics model. For rheological properties of papaya puree, the rotational rheometer was used to evaluate the flow parameters. Rheological properties of papaya puree were experimentally determined at soluble solids contents of 5, 15, 20 and 25 ºBrix and at temperatures of 5, 20, 35, 50, 65 and 80ºC. The flow behavior of papaya puree was adequately described by the Herschel-Bulkley model. As shear rate increased, papaya puree exhibited a pseudoplastic behavior with a yield stress. In addition, it was found that the apparent viscosity increased with an increase in soluble solids content and a decrease in temperature. For dielectric properties of papaya puree, the open-ended coaxial probe method was applied in this research. Dielectric properties of papaya puree were experimentally determined at soluble solids contents of 10, 15, 20 and 25 ºBrix and at temperatures of 40, 50, 60, 70 and 80ºC. Results showed that dielectric constant decreased with increasing soluble solids content and increasing temperature at 915 and 2450 MHz. Whereas dielectric loss factor increased with increasing soluble solids content at 915 and 2450 MHz. In addition, dielectric loss factor increased with increasing temperature at 915 MHz but at 2450 MHz the influence of temperature on dielectric loss factor did not show the obvious trend.

บรรณานุกรม :
อัมพวัน ตั๊นสกุล . (2554). สมบัติทางวิศวกรรมของเนื้อมะละกอตีป่นและการเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อมะละกอตีป่นด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบต่าง ๆ.
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
อัมพวัน ตั๊นสกุล . 2554. "สมบัติทางวิศวกรรมของเนื้อมะละกอตีป่นและการเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อมะละกอตีป่นด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบต่าง ๆ".
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
อัมพวัน ตั๊นสกุล . "สมบัติทางวิศวกรรมของเนื้อมะละกอตีป่นและการเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อมะละกอตีป่นด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบต่าง ๆ."
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย, 2554. Print.
อัมพวัน ตั๊นสกุล . สมบัติทางวิศวกรรมของเนื้อมะละกอตีป่นและการเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อมะละกอตีป่นด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบต่าง ๆ. กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย; 2554.