ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

การพัฒนาไอศกรีมและเครื่องดื่มเสริมอินูลินจากรากสกัดรากสามสิบและมันแกว

หน่วยงาน สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : การพัฒนาไอศกรีมและเครื่องดื่มเสริมอินูลินจากรากสกัดรากสามสิบและมันแกว
นักวิจัย : วีณา นุกูลการ
คำค้น : มันแกว , รากสามสิบ , อินูลิน , ไอศกรีม
หน่วยงาน : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2555
อ้างอิง : http://elibrary.trf.or.th/project_content.asp?PJID=RDG5220023 , http://research.trf.or.th/node/5192
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

อินูลินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีคุณสมบัติเป็น prebiotics ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย ดังนั้นการนำส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น อินูลิน มาเพื่อใช้เติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมบริโภคอยู่แล้วอย่างผลิตภัณฑ์ไอศกรีม เชอร์เบต และเครื่องดื่ม น่าจะเป็นการส่งเสริมการบริโภคอินูลินเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับโครงการวิจัยนี้เป็นการพัฒนาไอศกรีมและเครื่องดื่มเสริมอินูลินจากสารสกัดรากสามสิบและมันแกวโดยได้สูตรผลิตภัณฑ์ไอศกรีมและ/หรือเชอร์เบตพร้อมบริโภคจากสารสกัดรากสามสิบ 2 สูตร คือสูตรกาแฟและสูตรช็อคโกแล็ต ส่วนไอศกรีมและ/หรือเชอร์เบตจากสารสกัดมันแกวได้ 4 สูตร คือ สูตรวานิลาและช็อคโกแล็ตชิพ สูตรแคนตาลูป สูตรชาเขียว และสูตรใบเตย พบว่าผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้มีปริมาณอินูลินอยู่ในช่วงร้อยละ 1.15 ถึง 2.66 ทำการประเมินยอมรับผลิตภัณฑ์ทางประสาทสัมผัสโดยวิธี 9point Hedonic Scale พบว่ามีเพียงไอศกรีม/เชอร์เบตวานิลาและช็อคโกแล็ตชิพ ที่ได้รับคะแนนเฉลี่ยความชอบสูงเท่ากับ 7.18 (“ชอบปานกลาง”ถึง “ชอบมาก”) ส่วนไอศกรีมในรูปผงแห้ง พบว่าได้สูตรจากสารสกัดรากสามสิบ 3 สูตร คือ สูตรกาแฟ สูตรมอคค่านัทและสูตรโกโก้ช็อกชิพ และอีก 4 สูตรจากสารสกัดมันแกว คือ สูตรกาแฟ สูตรมอคค่านัท สูตรวานิลาเรซิน และสูตรโกโก้ช็อกชิพ พบว่าผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้มีปริมาณอินูลินอยู่ในช่วงร้อยละ 0.86 ถึง 2.61โดยสูตรวานิลาเรซินได้รับคะแนนเฉลี่ยความชอบเท่ากับ 7.06 (“ชอบปานกลาง” ถึง “ชอบมาก”) และสูตรโกโก้ช็อกชิพได้รับคะแนนเฉลี่ยความชอบเท่ากับ 7.25 (“ชอบปานกลาง” ถึง “ชอบมาก”) การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ได้สูตรเครื่องดื่มพร้อมบริโภคจากสารสกัดรากสามสิบ 1 สูตร คือ สูตรบัวบก และสูตรเครื่องดื่มพร้อมบริโภคจากสารสกัดมันแกว 2 สูตร คือ สูตรแครอท และสูตรบัวบก ส่วนเครื่องดื่มในรูปผงแห้งจากสารสกัดรากสามสิบได้สูตร 2 สูตร คือ สูตรกาแฟและสูตรโกโก้ และสูตรเครื่องดื่มในรูปผงแห้งจากสารสกัดมันแกว 2 สูตร คือ สูตรกาแฟ และสูตรโกโก้ เช่นกัน พบว่าเครื่องดื่มจากผลิตภัณฑ์ผงแห้งที่พัฒนาได้มีปริมาณอินูลินอยู่ในช่วงร้อยละ 0.48 ถึง 0.51 คะแนนเฉลี่ยความชอบของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ คือ อยู่ในช่วง 4.94 (“ไม่ชอบเล็กน้อย” ถึง “เฉยๆ”) ถึง 6.24 (“ชอบเล็กน้อย” ถึง “ชอบปานกลาง”) โดยสรุป ในกลุ่มเครื่องดื่มไม่มีสูตรใดที่ได้รับคะแนนความชอบสูงพอที่จะมีแนวโน้มที่จะนำไปพัฒนาในทางการค้า สำหรับกลุ่มไอศกรีม/เชอร์เบต สูตรที่มีแนวโน้มที่จะนำไปพัฒนาในทางการค้าได้ รวม 3 สูตรคือ สูตรวานิลาและช็อคโกแล็ตชิพ (สูตรพร้อมบริโภคจากสารสกัดมันแกว) สูตรวานิลาเรซิน และสูตรโกโก้ช็อกชิพ (สูตรผงแห้งจากสารสกัดมันแกว)

บรรณานุกรม :
วีณา นุกูลการ . (2555). การพัฒนาไอศกรีมและเครื่องดื่มเสริมอินูลินจากรากสกัดรากสามสิบและมันแกว.
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
วีณา นุกูลการ . 2555. "การพัฒนาไอศกรีมและเครื่องดื่มเสริมอินูลินจากรากสกัดรากสามสิบและมันแกว".
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
วีณา นุกูลการ . "การพัฒนาไอศกรีมและเครื่องดื่มเสริมอินูลินจากรากสกัดรากสามสิบและมันแกว."
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย, 2555. Print.
วีณา นุกูลการ . การพัฒนาไอศกรีมและเครื่องดื่มเสริมอินูลินจากรากสกัดรากสามสิบและมันแกว. กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย; 2555.